速冻西红柿可以简单有效的延长西红柿的新鲜时间,达到长期储存,快速方便食用的目的。方法一:选择成熟适宜的果实作原料,将有病虫害、开裂、畸形或未成熟的剔除;用0.5%~1.0%的食用氯化钙水溶液浸泡20min左右,沥干表面的水分,在-30℃以下的冻结隧道内冻结。采用这种方法,冻结速度不宜太快,否则会出现脆裂,影响品质。方法二:冻结前的加工同方法一。在-30℃以下冻结10min后,立即置入30~35℃的水中,使西红柿表皮开裂,人工剥皮,定量装入塑料袋内,再在-30℃以下进行冻结,使其中心温度冻结到贮藏温度-18℃.
重庆大型冷藏库出租速冻低温保鲜是指鲜玉米在低温下(一30~-25℃),经冷冻后并贮藏于低温下的贮藏方法。其工艺是:将经过护色、烫漂、预冷过的鲜玉米棒迅速放人一30~-25℃的低温速冻室中,让其冷冻12~15h,使鲜玉米棒彻底结冻,然后将其放入一18℃的低温库中长期保藏。重庆大型冷藏库出租,采用这种方法保藏7~8个月,仍保留良好的风味和玉米香味。
保鲜贮藏:茄果贮藏适温为12~13℃,相对湿度92%~95%,在此条件下可保存20天左右。茄孑对低温较敏感,如果温度低于5℃,贮藏时间稍长会出现低温伤害。气调贮藏:夏天采用气调贮藏茄子,20~25℃的条件下可贮藏一个月左右。具体方法:将待贮茄子在库房内码成垛,用塑料帐密封,帐内O2含量为2%~5%,C02含量为5%。在这种低O2高CO2条件下,由于降低呼吸和体内乙烯的合成,并阻止了乙烯的作用,因此防止了茄子脱把,减少了茄子腐烂,保持了茄子原有的商品价值
可食用的蔬果保鲜剂:这是由英国一家食品协会所研制成的可食用的蔬果保鲜剂。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”,既可喷雾,又可涂刷,还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面,其保鲜期可长达200天以上。这是由于这种保鲜剂在蔬果表面形成一层“密封薄膜”,完全阻止了氧气进入蔬果内部,从而达到延长蔬果熟化过程,增强保鲜效果的目的。
番茄的贮藏特性,番茄原产于南美洲热带地区,性喜温暖,成熟果实宜贮在3~5℃条件下,但绿熟果多贮藏适温为10~13℃,低于8℃即遭受冷害。遭冷害的果实呈现局部或全部水浸状软烂或蒂部开裂,表面出现褐色小圆斑,不能正常后熟,易感病而腐烂。但在10~13的正常空气中,绿塾果约半个月即达到完熟程度,整个贮藏期只有30天左右。为了延长贮藏期,需要采用气调措施以进一步抑制后熟过程。在适宜的贮藏温度和合理的气体比例条件下,习使绿熟番茄的贮藏期延长到2~3个月。