番茄的贮藏特性，番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，成熟果实宜贮在3～5℃条件下，但绿熟果多贮藏适温为10～13℃，低于8℃即遭受冷害。遭冷害的果实呈现局部或全部水浸状软烂或蒂部开裂，表面出现褐色小圆斑，不能正常后熟，易感病而腐烂。但在10～13的正常空气中，绿塾果约半个月即达到完熟程度，整个贮藏期只有30天左右。为了延长贮藏期，需要采用气调措施以进一步抑制后熟过程。在适宜的贮藏温度和合理的气体比例条件下，习使绿熟番茄的贮藏期延长到2~3个月。
速冻西红柿可以简单有效的延长西红柿的新鲜时间，达到长期储存，快速方便食用的目的。方法一：选择成熟适宜的果实作原料，将有病虫害、开裂、畸形或未成熟的剔除；用0.5%～1.0%的食用氯化钙水溶液浸泡20min左右，沥干表面的水分，在-30℃以下的冻结隧道内冻结。采用这种方法，冻结速度不宜太快，否则会出现脆裂，影响品质。方法二：冻结前的加工同方法一。在-30℃以下冻结10min后，立即置入30～35℃的水中，使西红柿表皮开裂，人工剥皮，定量装入塑料袋内，再在-30℃以下进行冻结，使其中心温度冻结到贮藏温度-18℃.
将剥皮、去毛的鲜玉米棒在一45℃下速冻后抽真空干燥至水分为10%左右，然后用聚乙烯薄膜包装，存放于室温条件下。经真空干燥处理的嫩玉米棒在常温下贮藏一年以上，仍能很好地保持鲜玉米棒的外部结构、颜色，各种风味物质在冷冻处理条件下基本不挥发和不发生变化，因而具有理想的复水性和保持鲜玉米棒色、香、味特点，这些都是普通干燥 法所无法比拟的。该法处理虽然能耗量较大，但处理后运输、保藏、销售均较方便。据比较，用冷冻干燥法处理的费用低于冷藏法。鲜玉米棒干燥处理的保鲜效果与冷冻时所用的温度有密切的关系。用一45℃低温冷冻干燥后玉米棒的外观饱满，复水性好，蒸煮后的口感风味与新鲜玉米棒基本相似。，其原因在于低温下玉米棒的冻结速度快，籽粒内部形成的冰晶小，且在真空干燥期间能保持在冻结状态，因而水分升华后，玉米棒能保持其新鲜时的外观及内部结构；同时玉米籽粒内部的细微小孔使其具有良好的复水性和保持良好的口感。
葡萄贮藏保鲜环境需控制环境温度为-1~0℃，相对湿度控制在90%~95%，不同品种不同地区的略有区别。葡萄贮藏保鲜环境中的气体成本一般控制氧气在2%~3%、二氧化碳在2%~5%为宜，不过也有些品种对二氧化碳忍受能力可达5%~10%。那葡萄的贮藏保鲜过程中有哪些需要特别注意的吗？1. 葡萄采前10天内禁止灌水，否则贮藏期间易裂果。贮藏用葡萄应适时晚采，含糖量尽可能提高，有利于长贮；2. 葡萄入保鲜库前应结合预冷可进行二氧化硫的熏蒸处理，用量2.3g/m³；3. 葡萄入葡萄保鲜冷库前要对库房进行彻底清扫和消毒处理，并在使用前2~3天开机，使库温降到-2℃以下，增加库容冷量，避免葡萄入库后，不能及时降到要求的贮藏温度；4. 葡萄入保鲜库要按要求进行码垛，注意流出缝隙和通道，保障通风良好；5. 葡萄在葡萄保鲜冷库的贮藏期间要严格调控库房温度和湿度，以避免温湿度不适宜造成的贮藏期间真菌等引起的各种病害，有条件的话可以1~2个月进行1次熏硫处理。
起首是土建冷库。这是当前建造较多的一种冷库，可建成单层或多层。修建物的主体普通为钢筋混凝土框架构造或许砖混构造。土建冷库的围护构造属重体性构造，热惰性较大，室外空气温度的日夜动摇和围护构造表面面受太阳辐射惹起的日夜温度动摇，在围护构造中衰减较大，自贡保鲜冷库故围护构造内外表温度动摇就较小，库温也就易于不变。 为了使冷库内坚持必然的低温，冷库的墙壁、地板及平顶都敷设有必然厚度的隔热资料，以削减外界传入的热量。自贡保鲜冷库为了削减接收太阳的辐射能，冷库外墙外表普通涂成白色或浅颜色。因此冷库修建与普通工业和民用修建分歧，有它共同的构造。
