葡萄贮藏保鲜环境需控制环境温度为-1~0℃，相对湿度控制在90%~95%，不同品种不同地区的略有区别。葡萄贮藏保鲜环境中的气体成本一般控制氧气在2%~3%、二氧化碳在2%~5%为宜，不过也有些品种对二氧化碳忍受能力可达5%~10%。那葡萄的贮藏保鲜过程中有哪些需要特别注意的吗？1. 葡萄采前10天内禁止灌水，否则贮藏期间易裂果。贮藏用葡萄应适时晚采，含糖量尽可能提高，有利于长贮；2. 葡萄入保鲜库前应结合预冷可进行二氧化硫的熏蒸处理，用量2.3g/m³；3. 葡萄入葡萄保鲜冷库前要对库房进行彻底清扫和消毒处理，并在使用前2~3天开机，使库温降到-2℃以下，增加库容冷量，避免葡萄入库后，不能及时降到要求的贮藏温度；4. 葡萄入保鲜库要按要求进行码垛，注意流出缝隙和通道，保障通风良好；5. 葡萄在葡萄保鲜冷库的贮藏期间要严格调控库房温度和湿度，以避免温湿度不适宜造成的贮藏期间真菌等引起的各种病害，有条件的话可以1~2个月进行1次熏硫处理。
速冻西红柿可以简单有效的延长西红柿的新鲜时间，达到长期储存，快速方便食用的目的。方法一：选择成熟适宜的果实作原料，将有病虫害、开裂、畸形或未成熟的剔除；用0.5%～1.0%的食用氯化钙水溶液浸泡20min左右，沥干表面的水分，在-30℃以下的冻结隧道内冻结。采用这种方法，冻结速度不宜太快，否则会出现脆裂，影响品质。方法二：冻结前的加工同方法一。在-30℃以下冻结10min后，立即置入30～35℃的水中，使西红柿表皮开裂，人工剥皮，定量装入塑料袋内，再在-30℃以下进行冻结，使其中心温度冻结到贮藏温度-18℃.
四川冷藏库温度设计都是有标准要求的，普通保鲜冷库温度一般设计在0~5℃，不同的蔬菜所需要的温度要求是不同的，如果长时间将不属于这个温度的蔬菜放在冷库中一起存放，那么肯定是会造成蔬菜损坏的。蔬菜在放入四川冷藏库内前没有进行预冷操作，刚采摘的蔬菜表面是吸收到热量的，如果直接放入库内，会导致表面形成冷凝水，从而造成腐烂等现象。蔬菜预冷后放入库内太满，蔬菜不能受到挤压，并且每次进货量应该控制在总量的10%左右，如果一次性将大量蔬菜存放至库内，会导致机组超负荷运转而且温度还迟迟难以达到指定标准，那么在此期间就会导致蔬菜产生腐烂霉变等现象。
速冻低温保鲜是指鲜玉米在低温下（一30~-25℃)，经冷冻后并贮藏于低温下的贮藏方法。其工艺是：将经过护色、烫漂、预冷过的鲜玉米棒迅速放人一30~-25℃的低温速冻室中，让其冷冻12~15h，使鲜玉米棒彻底结冻，然后将其放入一18℃的低温库中长期保藏。，采用这种方法保藏7~8个月，仍保留良好的风味和玉米香味。
