保鲜正常温度设计在0~5℃左右，保鲜时长要看蔬菜的种类决定，不同蔬菜可以在保鲜库内保鲜的时长是不一样的，大白菜温度在-0.5℃～0.5℃，可以保存1~3个月甚至更久。胡萝卜设计温度在0~1℃左右，可以保存1~8个月之久。如统一存放在0~5℃的保鲜冷库内，保鲜时间会有所下降，但是基本上是够用了，一般用于囤货销售的会在5个月左右就开始上市销售，从而增加蔬菜的经济效益了。蔬菜保鲜冷库注意事项：1、在采摘时带手套，尽量减少对蔬菜的损坏。2、选择在适宜的天气采摘蔬菜，风雨天气尽量不要采摘。3、蔬菜在采摘后尽量放置在阴凉处自然降温以后放入库内。4、内要做到事先消毒，卫生打扫，避免细菌传染。5、蔬菜在库内摆放整齐，做到先进先出，蔬菜直接留出足够的缝隙以供空气流通。
苦瓜俗称凉瓜、癞瓜，原产亚洲热带地区，是以嫩果为主要食用器官的蔬菜。苦瓜又名凉瓜，苦口良药，苦瓜是名副其实的促健食品，是夏天人们不可缺少的蔬菜，也是酒店餐桌上很受欢迎的一道时令菜。苦瓜的适贮运温度为7~9℃，6℃以下会受冷害，宜用冷库贮藏和冷藏车运输。苦瓜易失水变软，要求相对湿度保持在85%~95%，可用塑料薄膜包装，以防止失水。苦瓜对乙烯敏感，贮藏和运输时须法意避免与容易产生乙烯的果蔬混放，在贮藏中吸收乙烯对延缓苦瓜袁老和延长保鲜期有明显效果。
泸州预冷库青菜贮藏注意事项 1、青菜采收时选择在天气适宜的环境，避免潮湿、暴晒的天气采收，会导致青菜自身潮湿和萎缩，不利于存放。2、采收时要带手套，减少对青菜的损坏，损坏的菜叶可以直接摘掉，否则会影响到其他正常青菜，造成细菌传染腐烂等现象。3、青菜采收一部分时，先进行预冷，然后放入库内，每次进库保持在总量的百分之10~20左右比较合理。4、青菜入库时要做到明码摆放，做到先近先出，青菜与青菜之间留出足够通风换气的缝隙，不要紧贴库体，这样青菜才能全方位的受到库温的效果。5、泸州预冷库要做到卫生打扫工作以及消毒工作，食品安全为第一。6、在使用时做到随手关门，随手关灯，尽量不要在室外温度高时开关门。
新型薄膜保鲜：这是日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜，它是由两片具有较强透水性的半透明尼龙膜组成，并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆，能缓慢地吸收从蔬菜、果实、肉表面渗出的水分，达到保鲜作用。微波保鲜：这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间（120s）将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0-4℃环境条件下上市，可贮存42-45天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令菜果”，备受人们青睐。
1、防止建筑结构冻融循环、冻酥、冻臌。 2、保护地坪，防止冻臌和损坏。3、速冻库使用，应按照设计要求，充分发挥冻结、冷藏能力，确保安全生产和产品质量，养护好冷库建筑结构。库房要设专门小组管理，责任落实到每一个人，每一个库门，每一件设备工具，都要有人负责。4、速冻库是用隔热材料做成，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。5、速冻库必须合理利用库容，不断总结、改进商品堆垛方法，安全、合理安排货位和堆垛高度，提高冷库利用率，堆垛要牢固、整齐，便于盘点、检查、进出库。
菠菜属耐寒喜湿蔬菜，其耐寒性很强。菠菜贮藏要求低温高湿的贮藏环境，适宜的贮藏温度为一6~0℃，在冻结状态下可以长期贮藏，解冻后仍能恢复原来的新鲜状态。菠菜采后的主要贮藏问题是失水萎嘉、黄化和腐烂，可采用低温高湿来控制。一般的适温是（0士0.5）℃，微冻贮藏温度为一4~2℃。高温容易引起菠菜发热、叶片发衰老和腐烂。菠菜容易失水萎蔫，适宜的相对湿度为90%~95%。可以采用气调冷藏，袋内O2和CO。含量都控制在5%~6%。
