芹菜要求高湿的贮藏环境，适宜的相对湿度为90%~95%。高湿微冻环境，能有效地延长其保鲜期。根据芹菜这一特性，生产上多采用微冻贮藏或假植贮藏，近年来又出现塑料薄膜气调冷藏，以O2含量3%以上、CO2含量5%以下的气体成分为宜，此法贮藏效果更好。利用冷藏库贮藏芹菜，温湿度容易控制，而且便于管理，是一种比较理想的贮藏方法。预贮莱捆温度下降到接近适贮藏温度时，运进冷藏库贮藏；也可以将整理打揭的芹菜，运至冷藏库的预冷间预冷。在冷藏库的放置方式可以是竖直排放（中间留出空隙），或者是在芹菜收获后，将芹菜捆成捆，每10~15kg一捆，然后每两据相对排成“人”字形，还可以排放在莱架上。调节库温，使其保持在一2~0℃，相对湿度保持在90%~95%。可以贮2~3个月。
冷藏要注意库房的清洁和消毒。南充气调保鲜库招商房中绝对不允许存在病残，腐烂，枯萎的蔬菜残体。库房消毒时连同垫仓板，周转用的塑料箱也一起消毒。大白菜冷藏使用长方体塑料箱较普遍，但应注意箱要有一定高度，使大白菜能直立存放，且箱的侧面要有孔洞，以便空气流功。收获后的大白菜要经预冷至5℃左右或更低的温度时方可入库，注意南充气调保鲜库预冷时间要短，一般不超过24h，预冷时冷风不能迈接从冷风机吹向大白菜，以防止表面受冻。预冷后不空什温。入库应分期分批进行，入库后更不能使大白菜升温，以免刺激叫吸作用和加速微生物的话动
油桃保鲜分两种，一种是短期保鲜经常进出货物的普通保鲜冷库，另一种是气调保鲜冷库，避开油桃上市高峰期，采用反季节销售从而赚取利润的一种气调保鲜冷库，在保鲜冷库的基础上增加一套气调设备，通过控制冷库温湿度、O2、CO2等气体从而起到更长时间的保鲜。油桃保鲜分两种，一种是短期保鲜经常进出货物的普通保鲜冷库，另一种是气调保鲜冷库，避开油桃上市高峰期，采用反季节销售从而赚取利润的一种气调保鲜冷库，在保鲜冷库的基础上增加一套气调设备，通过控制冷库温湿度、O2、CO2等气体从而起到更长时间的保鲜。
保鲜正常温度设计在0~5℃左右，保鲜时长要看蔬菜的种类决定，不同蔬菜可以在保鲜库内保鲜的时长是不一样的，大白菜温度在-0.5℃～0.5℃，可以保存1~3个月甚至更久。胡萝卜设计温度在0~1℃左右，可以保存1~8个月之久。如统一存放在0~5℃的保鲜冷库内，保鲜时间会有所下降，但是基本上是够用了，一般用于囤货销售的会在5个月左右就开始上市销售，从而增加蔬菜的经济效益了。蔬菜保鲜冷库注意事项：1、在采摘时带手套，尽量减少对蔬菜的损坏。2、选择在适宜的天气采摘蔬菜，风雨天气尽量不要采摘。3、蔬菜在采摘后尽量放置在阴凉处自然降温以后放入库内。4、内要做到事先消毒，卫生打扫，避免细菌传染。5、蔬菜在库内摆放整齐，做到先进先出，蔬菜直接留出足够的缝隙以供空气流通。
冻结要在一30～一18℃下进行，并应该在20 min左右完成；温度迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利于抑制微生物的活动及酶促生化反应；冻结后食品的中心温度要达到—18～一15℃以下，速冻食品内水分形成无数针状小冰晶，其直径应小于100μm，避免在细胞间隙形成较大颗粒的冰晶体；冰晶分布与原料中液态水分布相近，对细胞组织结构损伤很小；食品解冻时，冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流失。
山药贮藏前，应对山药进行筛选，以去除因病虫害而损坏的块茎。为防止冷库温度不稳定及大起大落的情况发生，每天的库存量应占冷库总库容的1/10～ 1/5。为了提高冷库的利用率，山药块茎应按一定的规格摆放在货架上。山药块茎贮藏应保持适宜、稳定的温度和相对湿度。温度可根据块茎贮藏的适宜温度自动调节。在湿度管理方面，需要在冷库中喷水或将块茎塑料薄膜包起来，以保持适当的湿度。山药块茎贮藏的适宜温度为4~6℃，适宜湿度范围为80%~85%。此外，为了在冷库中保持新鲜空气，还要进行适当的通风。
