保鲜正常温度设计在0~5℃左右，保鲜时长要看蔬菜的种类决定，不同蔬菜可以在保鲜库内保鲜的时长是不一样的，大白菜温度在-0.5℃～0.5℃，可以保存1~3个月甚至更久。胡萝卜设计温度在0~1℃左右，可以保存1~8个月之久。如统一存放在0~5℃的保鲜冷库内，保鲜时间会有所下降，但是基本上是够用了，一般用于囤货销售的会在5个月左右就开始上市销售，从而增加蔬菜的经济效益了。蔬菜保鲜冷库注意事项：1、在采摘时带手套，尽量减少对蔬菜的损坏。2、选择在适宜的天气采摘蔬菜，风雨天气尽量不要采摘。3、蔬菜在采摘后尽量放置在阴凉处自然降温以后放入库内。4、内要做到事先消毒，卫生打扫，避免细菌传染。5、蔬菜在库内摆放整齐，做到先进先出，蔬菜直接留出足够的缝隙以供空气流通。
冻结要在一30～一18℃下进行，并应该在20 min左右完成；温度迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利于抑制微生物的活动及酶促生化反应；冻结后食品的中心温度要达到—18～一15℃以下，速冻食品内水分形成无数针状小冰晶，其直径应小于100μm，避免在细胞间隙形成较大颗粒的冰晶体；冰晶分布与原料中液态水分布相近，对细胞组织结构损伤很小；食品解冻时，冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流失。
云南冷冻冷库里的蔬菜摆放不合理，蔬菜是比较蓬松的，许多客户为了多放点蔬菜，就将蔬菜挤压在一起，那么蔬菜一受到挤压，就会导致叶面折断，养分流失就会造成蔬菜出现损坏，蔬菜应该做到先进先出，留出足够的通风换气的缝隙。室外温度比较恶劣的情况下经常开关门，蔬菜在云南冷冻冷库内受到外界不同温度的长时间影响，会导致蔬菜出现黑斑、腐烂等现象。采摘蔬菜时将已经损坏的放置在好的蔬菜旁边，已经损坏的蔬菜内是有细菌存在的，如果放置在一起，那么会造成损坏的现象就是很正常的了。
起首是土建冷库。这是当前建造较多的一种冷库，可建成单层或多层。修建物的主体普通为钢筋混凝土框架构造或许砖混构造。土建冷库的围护构造属重体性构造，热惰性较大，室外空气温度的日夜动摇和围护构造表面面受太阳辐射惹起的日夜温度动摇，在围护构造中衰减较大，故围护构造内外表温度动摇就较小，库温也就易于不变。 为了使冷库内坚持必然的低温，冷库的墙壁、地板及平顶都敷设有必然厚度的隔热资料，以削减外界传入的热量。为了削减接收太阳的辐射能，冷库外墙外表普通涂成白色或浅颜色。因此冷库修建与普通工业和民用修建分歧，有它共同的构造。
菠菜贮藏方法将待贮菠莱经过挑选、整理和打捆（每捆以0.5kg左右为宜），再装入筐内，每健约装10kg，或摆在冷库架上，在0~1℃的条件下预冷1天。将其温度预冷至接近0℃，然后用0.08mm厚，长、宽各为1.1m和0.8m的聚乙烯薄膜袋包装，每袋7.5~10kg。装袋时，将菠菜根朝向袋的两端，叶对叶码3层，每层8捆。装好袋后，平放在菜架上，敞口一量夜。次日用直径20mm的圆棍棒放在袋口处扎上袋口，再拔出棍棒，并将袋拉平，使袋口内有较大的空间。每7~10天测一次气体含量，袋内O2和CO2浓度应在1%~5%之间，超量时可开口放风调节。控制库温度在（0士0.5）℃，相对湿度为95%~98%。 贮藏初期1个月抽查1次质量，以后每隔15天抽查1次。采用此法可以将春菠莱贮藏1个月左右时间，其商品率达90%以上。秋菠菜可贮藏3个月左右时间，商品率达94%。
速冻西红柿可以简单有效的延长西红柿的新鲜时间，达到长期储存，快速方便食用的目的。方法一：选择成熟适宜的果实作原料，将有病虫害、开裂、畸形或未成熟的剔除；用0.5%～1.0%的食用氯化钙水溶液浸泡20min左右，沥干表面的水分，在-30℃以下的冻结隧道内冻结。采用这种方法，冻结速度不宜太快，否则会出现脆裂，影响品质。方法二：冻结前的加工同方法一。在-30℃以下冻结10min后，立即置入30～35℃的水中，使西红柿表皮开裂，人工剥皮，定量装入塑料袋内，再在-30℃以下进行冻结，使其中心温度冻结到贮藏温度-18℃.
