1.低温速冻可减少生物细胞内水份的外析，避免在细胞之间生成大的冰晶体，故而在解冻时，食物的汁液流失少；2.速冻冷库温度标准高，降温速度快，食品在速冻冷库中迅速降低到微生物生长活动温度之下，细胞组织内部浓缩溶质、食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，可以有效地抵制微生物的增长，大大提高了食品安全；3.由于速冻冷库降温快，食品在速冻冷库中停留时间短，方便连续性生产，提高生产效率、降低人工成本，同时冷库设备的利用率也大大提高，避免了过多的资源浪费。
1、南充果蔬气调库漂白粉消毒：漂白粉水溶液（浓度1-2%），在库内喷洒消毒。2、次录酸钠消毒：（84消毒液），按照1：29的比例兑水，在库内喷洒消毒。3、福尔马林消毒：福尔马林溶液即34-40%甲醛溶液，空间喷射。4、紫外线消毒：用紫外光组合冷库消毒方法是一种较好的方法，它既能杀菌，又能除霉，也有一些除臭的作用。5、南充果蔬气调库臭氧消毒：臭氧可使果蔬、饮料喝其他食品的贮藏期延长3-10倍。在实际应用中，臭氧发生器应安装在冷库上方，或自下向上吹；果蔬的堆码要有利于臭氧接触、扩散。防霉菌臭氧强大的杀菌能力能抑制霉菌的生长，有效防霉。6、物理除霉法：是利用温度、湿度、紫外线、高频电和铜丝网滤器来除霉。经常通风，保持干燥等。
1、提高冷库的空间利用率：利用仓储货架堆放产品可以提高冷库的空间利用率，尤其是库高较高的冷库。建议在货架款式的选择上可以优先考虑窄巷道、贯通式、后推式、重力式、穿梭式等存储量高的货架系统，更大化地提高冷库的投资回报率。2、加快冷库的空气流通速度：利用仓储货架堆放产品可以加快冷库中的空气流通，是比较符合冷气动线规划的。生鲜产品堆垛产生的热量会造成库内温度的波动并启动制冷机组运行降温，而利用货架堆垛能减少堆垛热量，同时也加快了库内空气流通，一方面更利于生产产品的储藏，另一方面也减少了制冷机组等的运行能耗。
冷藏要注意库房的清洁和消毒。房中绝对不允许存在病残，腐烂，枯萎的蔬菜残体。库房消毒时连同垫仓板，周转用的塑料箱也一起消毒。大白菜冷藏使用长方体塑料箱较普遍，但应注意箱要有一定高度，使大白菜能直立存放，且箱的侧面要有孔洞，以便空气流功。收获后的大白菜要经预冷至5℃左右或更低的温度时方可入库，注意预冷时间要短，一般不超过24h，预冷时冷风不能迈接从冷风机吹向大白菜，以防止表面受冻。预冷后不空什温。入库应分期分批进行，入库后更不能使大白菜升温，以免刺激叫吸作用和加速微生物的话动
油桃保鲜分两种，一种是短期保鲜经常进出货物的普通保鲜冷库，另一种是气调保鲜冷库，避开油桃上市高峰期，采用反季节销售从而赚取利润的一种气调保鲜冷库，在保鲜冷库的基础上增加一套气调设备，通过控制冷库温湿度、O2、CO2等气体从而起到更长时间的保鲜。油桃保鲜分两种，一种是短期保鲜经常进出货物的普通保鲜冷库，另一种是气调保鲜冷库，避开油桃上市高峰期，采用反季节销售从而赚取利润的一种气调保鲜冷库，在保鲜冷库的基础上增加一套气调设备，通过控制冷库温湿度、O2、CO2等气体从而起到更长时间的保鲜。
