1.低温速冻可减少生物细胞内水份的外析，避免在细胞之间生成大的冰晶体，故而在解冻时，食物的汁液流失少；2.速冻冷库温度标准高，降温速度快，食品在速冻冷库中迅速降低到微生物生长活动温度之下，细胞组织内部浓缩溶质、食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，可以有效地抵制微生物的增长，大大提高了食品安全；3.由于速冻冷库降温快，食品在速冻冷库中停留时间短，方便连续性生产，提高生产效率、降低人工成本，同时冷库设备的利用率也大大提高，避免了过多的资源浪费。
青菜贮藏注意事项 1、青菜采收时选择在天气适宜的环境，避免潮湿、暴晒的天气采收，会导致青菜自身潮湿和萎缩，不利于存放。2、采收时要带手套，减少对青菜的损坏，损坏的菜叶可以直接摘掉，否则会影响到其他正常青菜，造成细菌传染腐烂等现象。3、青菜采收一部分时，先进行预冷，然后放入库内，每次进库保持在总量的百分之10~20左右比较合理。4、青菜入库时要做到明码摆放，做到先近先出，青菜与青菜之间留出足够通风换气的缝隙，不要紧贴库体，这样青菜才能全方位的受到库温的效果。5、要做到卫生打扫工作以及消毒工作，食品安全为第一。6、在使用时做到随手关门，随手关灯，尽量不要在室外温度高时开关门。
冻结要在一30～一18℃下进行，并应该在20 min左右完成；温度迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利于抑制微生物的活动及酶促生化反应；冻结后食品的中心温度要达到—18～一15℃以下，速冻食品内水分形成无数针状小冰晶，其直径应小于100μm，避免在细胞间隙形成较大颗粒的冰晶体；冰晶分布与原料中液态水分布相近，对细胞组织结构损伤很小；食品解冻时，冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流失。
葡萄贮藏保鲜环境需控制环境温度为-1~0℃，相对湿度控制在90%~95%，不同品种不同地区的略有区别。葡萄贮藏保鲜环境中的气体成本一般控制氧气在2%~3%、二氧化碳在2%~5%为宜，不过也有些品种对二氧化碳忍受能力可达5%~10%。那葡萄的贮藏保鲜过程中有哪些需要特别注意的吗？1. 葡萄采前10天内禁止灌水，否则贮藏期间易裂果。贮藏用葡萄应适时晚采，含糖量尽可能提高，有利于长贮；2. 葡萄入保鲜库前应结合预冷可进行二氧化硫的熏蒸处理，用量2.3g/m³；3. 葡萄入葡萄保鲜冷库前要对库房进行彻底清扫和消毒处理，并在使用前2~3天开机，使库温降到-2℃以下，增加库容冷量，避免葡萄入库后，不能及时降到要求的贮藏温度；4. 葡萄入保鲜库要按要求进行码垛，注意流出缝隙和通道，保障通风良好；5. 葡萄在葡萄保鲜冷库的贮藏期间要严格调控库房温度和湿度，以避免温湿度不适宜造成的贮藏期间真菌等引起的各种病害，有条件的话可以1~2个月进行1次熏硫处理。
1、提高冷库的空间利用率：德阳冷冻冷库利用仓储货架堆放产品可以提高冷库的空间利用率，尤其是库高较高的冷库。建议在货架款式的选择上可以优先考虑窄巷道、贯通式、后推式、重力式、穿梭式等存储量高的货架系统，更大化地提高冷库的投资回报率。2、加快冷库的空气流通速度：利用仓储货架堆放产品可以加快冷库中的空气流通，是比较符合冷气动线规划的。德阳冷冻冷库生鲜产品堆垛产生的热量会造成库内温度的波动并启动制冷机组运行降温，而利用货架堆垛能减少堆垛热量，同时也加快了库内空气流通，一方面更利于生产产品的储藏，另一方面也减少了制冷机组等的运行能耗。
