冷藏要注意库房的清洁和消毒。宜宾气调保鲜库出租房中绝对不允许存在病残，腐烂，枯萎的蔬菜残体。库房消毒时连同垫仓板，周转用的塑料箱也一起消毒。大白菜冷藏使用长方体塑料箱较普遍，但应注意箱要有一定高度，使大白菜能直立存放，且箱的侧面要有孔洞，以便空气流功。收获后的大白菜要经预冷至5℃左右或更低的温度时方可入库，注意宜宾气调保鲜库预冷时间要短，一般不超过24h，预冷时冷风不能迈接从冷风机吹向大白菜，以防止表面受冻。预冷后不空什温。入库应分期分批进行，入库后更不能使大白菜升温，以免刺激叫吸作用和加速微生物的话动
贮藏用南瓜采收的标准为果实长至九成熟，果皮坚硬，肉厚水少，瓜皮的保水能力强，呈现出固有的色泽，果面布有蜡粉。采收之后，一般可以贮藏两三个月。采收过早，瓜嫩皮薄，含水量高，容易碰伤腐烂，太老的瓜，皮坚硬，肉松软，瓜肉易与皮脱开。贮藏用的南瓜不能遭受霜打，要早播，以便在霜前即适当采收。贮藏的南瓜宜选用主蔓上的第二个瓜，根瓜不宜作贮藏用。采前1周停止灌水，阼止水分含量太高。采收应在早上气温较低，瓜体凉爽时进行，采摘时要谨防机械损伤，特别要禁止滚动，抛掷。贮藏用南瓜要采搞时保留一段爪柄，通常用剪力留长约3cm的爪柄剪下,南瓜采后要运到阴凉通风外散热降温。采收后宜在25℃左右下放置1~2周，使瓜皮硬化，以利于贮藏，特别对成熟度较差的瓜尤为重要。
山药贮藏前，应对山药进行筛选，以去除因病虫害而损坏的块茎。为防止冷库温度不稳定及大起大落的情况发生，每天的库存量应占冷库总库容的1/10～ 1/5。为了提高冷库的利用率，山药块茎应按一定的规格摆放在货架上。山药块茎贮藏应保持适宜、稳定的温度和相对湿度。温度可根据块茎贮藏的适宜温度自动调节。在湿度管理方面，需要在冷库中喷水或将块茎塑料薄膜包起来，以保持适当的湿度。山药块茎贮藏的适宜温度为4~6℃，适宜湿度范围为80%~85%。此外，为了在冷库中保持新鲜空气，还要进行适当的通风。
保鲜正常温度设计在0~5℃左右，保鲜时长要看蔬菜的种类决定，不同蔬菜可以在保鲜库内保鲜的时长是不一样的，大白菜温度在-0.5℃～0.5℃，可以保存1~3个月甚至更久。胡萝卜设计温度在0~1℃左右，可以保存1~8个月之久。如统一存放在0~5℃的保鲜冷库内，保鲜时间会有所下降，但是基本上是够用了，一般用于囤货销售的会在5个月左右就开始上市销售，从而增加蔬菜的经济效益了。蔬菜保鲜冷库注意事项：1、在采摘时带手套，尽量减少对蔬菜的损坏。2、选择在适宜的天气采摘蔬菜，风雨天气尽量不要采摘。3、蔬菜在采摘后尽量放置在阴凉处自然降温以后放入库内。4、内要做到事先消毒，卫生打扫，避免细菌传染。5、蔬菜在库内摆放整齐，做到先进先出，蔬菜直接留出足够的缝隙以供空气流通。
