苹果是较耐贮藏的水果之一，但是不同的品种其耐贮性也不一样。早熟品种如黄魁、红魁、丹顶、祝光等不耐贮藏，采后应立即上市。红星、元帅、红玉、乔纳金、北斗等中熟品种在贮藏过程中易后熟发绵，品质变化大，成都冻库出租这些品种对贮藏条件要求较严格，一般只作中短期贮藏，但通过气调贮藏也可贮藏到次年的二三月份。红富士、国光等晚熟品种在贮藏过程中硬度和品质变化不是很大，而且抗病性强，适合长期贮藏。 苹果如何在冻库里储藏？
采收期对贮藏影响很大，苹果冻库采收过早，果实风味和色泽不好，还容易发生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫；采收太晚，则易使果肉发绵、衰老褐变，发生水心病、斑点病和腐烂等病害。采收期应根据品种和贮藏期来确定，如用于短期贮藏的可适当晚采，长期贮藏的可适当早采。另外，红玉品种不宜过晚采收，否则病害较多。需要注意哪些问题？
（二）贮藏条件
大多数苹果品种的适宜贮藏温度为-1—— 0℃，有的品种为2 -4℃，相对湿度为90%左右。气调贮藏的温度一般比冷藏高0．5 -1℃，气体成分一般要求氧气为2%-5%，二氧化 碳为3% -5%，不同品种、不同年份和地区会有所差异。
（三）贮藏方法与管理
1．预贮
苹果冻库刚采收的苹果呼吸旺盛，并带有田间热量，使果温高于气温，因此须采取措施使果实迅速冷却。预贮要求尽量利用夜 间低温进行降温，防止日晒雨淋。山东省烟台市采用露天预 贮，在果园选择阴凉干燥处，将经过挑选的果实层层堆码，高4-6层，宽1.3~1.7米，四周培土埂，防止果实滚动，白天盏 席遮阳，夜晚揭开降温，遇雨时遮盖，至霜降前后，气温下降时襄入贮。
2．贮藏方式
(1)沟藏沟藏苹果是山东省烟台市等地广泛采用的一种贮藏方法，简单易行，投资少，具有较好的贮藏效果。在果园或果园阴霾附选择地下水位较低、向阳背风的平坦地段挖沟．沟的宽度要大，沟的深度达冻土层以下为宜。然后将苹果堆积其中，随着气温降低，用秸秆与塑料薄膜覆盖，覆盏厚度以能防冻为宜。烟台地区沟藏，沟深约l米，宽约l米，长度随贮量和地形而定，贮藏前将沟底整平，并铺沙3 -7厘j厚，干燥时可洒水增湿。在10月下旬至11月上旬，将挑选好的苹果人沟，堆放厚度为60 - 80厘米。人贮初期，白天须盏席遮阳，夜晚揭开降温，到I1月下旬气温明显下降时，用草和树叶覆盖保温，且随气温继续降低，覆盖逐次加厚。为防止雨雪落入沟中，可用玉米秸秆搭成屋脊形棚盖，并留门、窗、气眼，以调节沟内温度。一般次年3月以后，当沟内高温度高于l0℃时结束贮藏。
(2)窖、窑藏 窑洞贮藏苹果是西北地区古老的贮藏方法，近年来在窑的形式和加强通风降温方面有了很大的改进，贮藏效果大大提高。 苹果经过预贮后，装入筐内或箱内，在窑的底部垫木枕或砖，将苹果堆码其上，各果箱间要留适当空隙或码成垛以利于通风。堆垛之间以及堆垛上部离窑顶和墙壁要有适当距离，并留走道。 人贮初期外界温度低于洞内温度，要利用夜间及寒流等外界较低温度进行通风，即打开洞门和通风口进入洞内；贮藏中期是冬季，此时以防寒为主，一般将通风孔及门窗关闭，根据情况开门窗调整温度，使温度稳定在o℃左l右。下雪后，可在洞内堆雪，蓄冷增湿；贮藏后期为春季，管理与初期相同，只在夜间气温低时适当通风，以延长保冷时间。
(3)通风库贮藏通风库是具有良好通风设备和隔热层的贮藏设施，是苹果产地和销地贮藏应用较广泛的贮藏场所。入库前，对库房要进行清扫、通风和消毒。苹果入库前通风库需要通风降温，待库温降至l0℃以下时入库，果筐（箱）在库内的堆码方式以花垛形式为好。垛下垫砖或枕木，垛与墙壁间留有空隙，垛间留通道，以利通风换气。通风库管理主要是调节库内的温、湿度，由专人负责，其管理方法和技术要求与窑藏相似。
(4)机械冷库冷藏苹果采收后应尽快进入冷库预冷，在高温下时间越长，贮藏寿命越短。预冷可在专门的预冷间进行，也可在贮藏的冷库中进行。成都冷库经消毒后开机制冷，使库温降至适合苹果贮藏的温度。苹果经挑选后多用纸箱、木箱包装，也可在内部衬塑料薄膜或单果泡沫网套。刚入库时分散成小堆，以利迅速降温，降温后再码垛贮藏，其要求和通l风库贮藏基本相同 贮藏期间要定时检测库内的温度和湿度及时调整，透 当通风以排除不良气体，要定期除霜，维持库温恒定。冷库一 般较干燥，要人工加湿。苹果出库前要逐步升温，以免果实表 面产生水珠，导致果皮颜色发暗，加速腐烂 。
