在日常生活中，人们都有储藏保鲜肉及肉制品的习惯。肉与肉制品的储藏保鲜方法很多，传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等;成都冻库公司介绍现代储藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。现介绍几种百姓常见储藏保鲜方法。
低温储藏法
低温储藏法是在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品储藏中最为实用的一种方法。在低温条件下，尤其是当温度降到零下10C以下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。所以，利用低温储藏肉品时，必须保持-定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。冷却肉:主要用于短时间存放的肉品，通常使肉中心温度降低到0~1C左右。具体要求是，肉在放入冷库前，先将库(箱)温降到零下4C左右，放入肉后，保持-1~0C之间，可保存5~7天。经过冷却的肉，表面形成一层
.
干膜，从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间。冷冻肉:将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰，这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐储藏。冷冻肉一般采用-23C以下温度，并在-18°C左右储藏。为提高冷冻肉的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值，也可用速冻法，即将肉放入-40°C的速冻间，使肉温很快降低到-18C以下，然后移入冷藏室。冷藏温度越低，储藏时间越长。在-18C条件下，可保存4个月;在-30C条件下，可保存10个月左右。
干燥法
干燥法也称脱水法，措施是减少肉内的水分，阻碍微生物的生长发育，达到储藏目的。各种微生物的生长繁殖，一般需要40%~50%的水分。如果没有适当的水.分含量，微生物就不能生长繁殖。正常情况下猪肉、牛肉、鸡肉的含水量> 77%,羊肉含水量> 78%,只有使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延长储藏期。
只有使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延长储藏期。自然风干法:根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然干燥，使含水量降低。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。脱水干燥法:在加工肉干、肉松等产品时，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以储存较长时间。添加溶质法:即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质，如加工火腿、腌肉等产品.时，需用食盐、砂糖等对肉进行腌制，其结果可以降低肉中的水分活性，从而抑制微生物生长。
腌制法
腌制法历史悠久，许多年前人们就通过腌制方法在常温下保存肉类。盐腌法的储藏作用主要是通过食盐提高肉品的渗透压，脱去部分水分，并使肉品中的含氧量减少，造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。食盐是肉品中常用的一种腌制剂，它不仅是重要的调味料，且具有防腐作用。食盐可以使微生物脱水;对微生物有生理毒害作用;影响蛋白质分解酶的活性;降低微生物所处环境的水分活度，使微生物生长受到抑制。食盐能抑制微生物生长繁殖，但不能杀死微生物，而且有些细菌的耐盐性较强，单用食盐腌制不能达到长期保存目的。因此，要防腐必须结合其他方法使用。在生活中用食盐腌制肉类多在低温下进行，并常常将盐腌法与干燥法结合使用，制作各种风味的腊肉制品。
烟熏法
烟熏法常与加热一起进行。当温度为0C时，浓度较淡的熏烟对细菌影响不.大;温度达到13C以上，浓度较高的熏烟能显著地降低微生物的数量;温度为60°C时，无论浓淡，熏烟均能将微生物的数量降低到原数的万分之一。熏烟的成分很复杂，有200多种，主要是一些酸类、醛类和酚类物质，这些物质具有抑菌防腐
和防止肉品氧化的作用。经过烟熏的肉类制品均有较好的耐保藏性，烟熏还可使肉制品表面形，成稳定的腌肉色泽。由于熏烟中还含有某些有害成分，有使人体致癌的风险。因此，现在人们将熏烟中的大部分多环烃类化合物
