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冷藏保鲜是通过低温降低生鲜食品、农作物、种子果实等的生命活动,延长其鲜度保质期,这时候食品的生命活动还是有的,只是很微弱了。冷冻保鲜会使食品冻结,食品一旦被冻结,其生命活动就完全停止,可以长时间保存。冷冻保鲜的优点在于保鲜期比冷藏保鲜长得多